{"id":1821,"date":"2017-05-10T20:29:19","date_gmt":"2017-05-10T20:29:19","guid":{"rendered":"https:\/\/goodtaste2800.wordpress.com\/?p=1821"},"modified":"2018-05-16T13:08:09","modified_gmt":"2018-05-16T13:08:09","slug":"bizcocho-de-angel-a-lo-asturiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacasalforno.com\/?p=1821","title":{"rendered":"Bizcocho de \u00e1ngel ‘a lo Asturiano’"},"content":{"rendered":"

El ‘angel food cake’ o bizcocho celestial es un bizcocho originario de norte Am\u00e9rica, y tiene \u00e9ste nombre tan llamativo por su ligereza y por su sabor.<\/p>\n

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En general se suele hacer en un molde especial, alto y redondo, con un agujero en el medio; aunque se puede hornear tambi\u00e9n en los t\u00edpicos moldes con tubo en el centro que no son tan altos.<\/p>\n

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Es un bizcocho ligero (no lleva yemas de huevo, s\u00f3lo las claras), esponjoso y nada seco y se suele servir con nata y\/o frutos rojos. En esta ocasi\u00f3n yo le quise dar un toque de la tierrina, un toque asturiano poniendo una crema de manzana y unas pocas de nueces con an\u00eds que nos hacen pensar en las casadielles.<\/p>\n

La receta aqu\u00ed sigue:<\/p>\n

Ingredientes para el bizcocho:<\/p>\n

10 claras de huevo \u00f3 310 gr (pueden ser pasteurizadas)<\/p>\n

100 gr de harina<\/p>\n

400 gr de az\u00facar blanco<\/p>\n

Una pizca de sal<\/p>\n

Un chorrito de lim\u00f3n o una cucharadita de cremor t\u00e1rtaro<\/p>\n

Un chorrito de esencia de vainilla<\/p>\n

*El molde no debe de engrasarse, as\u00ed, las claras podr\u00e1n agarrase a la pared de dicho molde para comenzar a subir; s\u00ed se puede poner en la base un poco de papel de horno para que no se quede pegado y salga limpio al desmoldar.<\/em><\/p>\n

Primero batimos (mejor con un robot de cocina) las claras con la pizca de sal y el chorrito de lim\u00f3n; cuando empiecen a espumar vamos a\u00f1adiendo el az\u00facar \u00a0poco a poco y a velocidad m\u00e1s alta. Seguir batiendo y a\u00f1adir la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que consigamos un merengue brillante, de esos que al hacer la prueba y ponerlo sobre nuestra cabeza, se queda quieto y no se cae.<\/p>\n

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Ahora se le a\u00f1ade la harina bien tamizada en dos o tres veces, mezclando con cuidado y movimientos envolventes para que las claras no se bajen (mejor hacerlo con ayuda de una esp\u00e1tula).<\/p>\n

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Vertemos la masa en nuestro molde, sin engrasar \u00a0y alisamos la superficie. Llevar al horno precalentado a 170\u00ba C durante 40 minutos aproximadamente o cuando pinchemos con el palillo, salga seco.<\/p>\n

Importante que al sacar del horno no lo desmoldemos, dejar enfriar completamente en una rejilla boca abajo. Una vez fr\u00edo, pasamos una esp\u00e1tula por los lados y el bizcocho se desprender\u00e1 sin problema.<\/p>\n

Ingredientes para la crema de manzana:<\/p>\n

2 manzanas<\/p>\n

2 palitos de canela<\/p>\n

4 cucharadas de az\u00facar<\/p>\n

1 huevo<\/p>\n

150 ml de nata liquida<\/p>\n

corteza de lim\u00f3n<\/p>\n

Ponemos a cocer en agua las manzanas peladas, sin el coraz\u00f3n y en trozos junto con el az\u00facar, la corteza de lim\u00f3n y la canela durante unos 15 minutos.<\/p>\n

Retirar del fuego, quitar los palitos de canela y la corteza de lim\u00f3n y pasar por la batidora para obtener un pur\u00e9 fino.<\/p>\n

A parte, batimos el huevo junto con la nata para incorporar a la manzana y llevamos todo junto al fuego durante unos minutos mezclando bien.<\/p>\n

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Ya tenemos nuestra crema de manzana que le dar\u00e1 un toque asturiano; yo he querido ir un poco m\u00e1s all\u00e1 y a\u00f1adir otro toque con unas nueces tipo relleno de casadielles.<\/p>\n

Trocea las nueces (150 gr) bien finitas, a\u00f1ade una cucharada de az\u00facar y un poquito de an\u00eds.<\/p>\n

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A la hora de decorar el bizcocho, simplemente esparce la crema de manzana por encima, luego las nueces (opcional). Tambi\u00e9n se puede decorar con fresas o cualquier fruto rojo.<\/p>\n

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Como su nombre indica, es un bizcocho divino!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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