Etiqueta: Navidad

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Melomakarona (Postre de Navidad Griego)

Melomakarona, un pastel griego, que se elabora durante la época de Navidad. Se compone principalmente de harina, aceite y miel, especiado y contundente; si tuviera que compararlo con algo estaría a medio camino entre el baklava, bien jugoso y aromatizado y rotundo como el polvorón.

Después de hacer estos dulces, me parece que tiene todo el sentido que sean algo típico de la Navidad, el sirope de miel en el que se les baña, deja un olor tan dulce como el propio pastel que acompaña la festividad de estos días.

No se tarda mucho en hacerlos, aunque es preferible preparar el sirope con antelación para que enfríe; y lo mejor es que se pueden guardar durante días sin que pierdan frescura, incluso mejoran.

¡Empezamos receta!

Ingredientes para la masa:

700 g de harina aprox.

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de levadura química

100 ml de zumo de naranja

3 cucharadas soperas de coñac

extracto de vainilla

90 ml de agua

1 cucharadita de canela

1/3 de cucharadita de nuez moscada

1/3 de cucharadita de clavo molido (se puede machacar con el mortero)

100 g de azúcar

125 ml de aceite de oliva

125 ml de aceite de girasol

50 g de miel

La ralladura de dos naranjas

Ingredientes para el sirope:

300 ml de agua

600 g de azúcar

2 palos de canela

3 clavos (sin machacar)

1 naranja cortada en trozos

200 g de miel

Ingredientes para adornar:

Almendra en polvo

Canela en polvo

Elaboración:

1-Primero empieza preparando el sirope, para darle tiempo a enfriar. En un cazo, coloca todos los ingredientes correspondientes al sirope, menos la miel. Lleva a ebullición durante unos 4 minutos, hasta que el azúcar esté bien disuelta. Quita del fuego, añade la miel, remueve y deja enfriar completamente.

2-Prepara la masa. En un cuenco, pon la harina y la levadura química y mezcla hasta integrar. En otro cuenco grande, añade el zumo de naranja, el coñac, la pizca de sal, el azúcar y las especias, por último añade el bicarbonato y revuelve bien hasta integrar bien todo y el bicarbonato comience a espumar. Añade ahora a la mezcla líquida el resto de ingredientes (agua, aceite, la ralladura de naranja y la miel) integra bien todo.

3-Añade ahora la mezcla de la harina al resto de ingredientes líquidos y empieza a amasar con las manos hasta que todo esté bien integrado y la masa sea suave y sólo algo pegajosa, puedes añadir más harina si la masa lo pide, es decir, si todavía está demasiado mojada para manejarla correctamente. No la amases demasiado porque se quedará dura.

4-Con la ayuda de las manos vamos formando los pasteles, pequeñas porciones de 30 g más o menos, dales forma ovalada y ve colocando en la bandeja del horno forrada con papel de hornear; pincha la superficie del pastel 3 veces con los dientes de un tenedor. Lleva al horno precalentado a 180ºC de 15 a 20 minutos o hasta que estén bien hechos y tengan un color ligeramente amarronado.

5-Cuando los saques del horno y con la ayuda de dos tenedores, húndelos directamente en el sirope, ya frio, durante unos 10 segundos, dándoles la vuelta para que se empapen bien. Sácalos a un plato y decora con almendra picada o molida por encima.

Se conservan perfectamente en un táper o tarro de cristal durante varios días.

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Pan rollo de lana o wool bread

El nombre que recibe éste pan elaborado con levadura de panadería, viene de su forma, que recuerda a un rollo de lana. Diferentes rellenos tanto dulces como salados, donde las combinaciones son infinitas, dejadas a la imaginación del que hornea, prometen llamar la atención de cualquier mesa y de cualquier paladar.

Ingredientes:

Para la masa:

200ml de nata para montar

1 taco de levadura fresca

100 g de azúcar

1 pizca de sal

300 g de harina aprox. o la que pida la receta

1 huevo batido

Para el relleno (Dulce en este caso):

3 cucharadas de mantequilla

Mezcla de especias para Speculaas o en su defecto dos cucharadas de canela y media cucharadita de jengibre, una pizca de nuez moscada

Una cucharadita de cacao en polvo (opcional)

50 g de azúcar moreno

Media manzana rallada, le dará más jugosidad aún

Comienza con la masa: Deshacer la levadura fresca e una taza con agua fría.

Tamiza la harina y la sal; añade la levadura y mezcla todo bien junto con la nata (con las manos o el robot de cocina), añade seguidamente el azúcar y el huevo batido; sigue amasando y añadiendo harina hasta que la masa esté elástica y no se pegue a los dedos. Deja la masa en un bol, tapada con un paño limpio y en un sitio cálido para que leve hasta doblar su tamaño.

Para el relleno, si la mantequilla está muy dura métela unos segundos en el microondas, mezcla con la canela y demás especias y el azúcar; reserva.

Pasado el tiempo vuelve a amasar para desgasificar la masa y con la ayuda de un rodillo, estira la masa en la mesa de trabajo formando un rectángulo.

Distribuye el relleno en la mitad de la superficie y en la otra mitad, con la ayuda de un cuchillo afilado, vete haciendo cortes verticales a la masa, no demasiado separados (estos serán los que den forma a nuestro wool bread)

Para enrollarlo, primero dobla las esquinas y enrolla sobre si misma, la masa de la parte del relleno, con cuidado de que no se salga, y sigue enrollando hasta tener toda la masa enrollada sobre si misma, junta los extremos para hacer la forma de círculo al ovillo y con delicadeza, traspasa a un molde engrasado o forrado con papel de horno.

Una vez en el molde, pinta con la superficie del ovillo con leche o huevo batido (yo prefiero huevo) y lleva al horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos. Si se dora demasiado por encima, coloca un papel albal en la superficie y sigue horneando hasta que esté hecho.

Una vez fuera del horno, pinta por encima con mantequilla, le dará un toque de suavidad y de brillo.

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Tarta Gijonesa

Postre gijonés, típico de la ciudad asturiana de Gijón, hecha de crema de turrón y bizcocho.

Hay varias versiones sobre su origen. Algunas versiones dicen que la familia Agüera elaboró una tarta de turrón para una boda familiar.​ Pero la versión aceptada es que en el año 1980, Miguel Ángel Álvarez Baños, tercera generación de una de las familias de confiteros más conocidas de la ciudad, creó la popular tarta.

Hoy esta tarta es uno de los emblemas dulces de la ciudad, desbancando a la que hasta ese momento era la tarta por excelencia de la ciudad, la Charlota. La mayoría de confiterías de la ciudad la elaboran, aunque la fórmula original sigue en manos de la Confitería La Fe.

Riquísima y elegante tarta, se puede comer en cualquier época del año, aunque la crema de turrón llama a la época navideña,

aquí, mi versión:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos

tres cucharadas de azúcar

tres cucharadas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

Esencia de vainilla (opcional)

pizca de sal

Para la crema:

1 tableta de turrón blando

200 ml de leche

200 ml de nata para montar

100 g de mantequilla

5 hojas de gelatina

Para remojar el bizcocho:

250 ml de agua

2 cucharadas de azúcar moreno

1 chorrito de tu licor favorito (opcional)

Elaboración:

Para un molde de 18 cm: prepara el bizcocho; comienza separando las claras de las yemas. Bate las claras con la pizca de sal y cuando comiencen a espumar añade las cucharadas de azúcar una a una y sigue batiendo hasta llevar a punto de nieve; incorpora a continuación las yemas y sigue batiendo a una velocidad más baja para que no se desinfle la mezcla, por último añade la harina tamizada junto con el polvo de hornear e integra despacio con una espátula.

Vierte en el molde (yo lo hice en dos moldes separados de igual tamaño 18 cm, pero puedes hacerlo en el mismo y cortar el bizcocho a la mitad)

Lleva al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que el bizcocho comience a separarse de la pared del molde. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y prepara la crema.

Para preparar la crema: sumerge en agua las hojas de gelatina para hidratarlas; mientras, en un cazo, pon la leche, la tableta de turrón blando , la mantequilla y la nata y deja que se derritan sin llegar a ebullición, cuando se haya desecho, puedes pasar la mezcla por la batidora en el caso de que hayan quedado trozos de turrón sin deshacer. Prueba la mezcla y añade una cucharada de azúcar si te parece algo soso. Por último, escurre bien las hojas de gelatina y añade a la mezcla, remueve hasta su total disolución, deja enfriar unos minutos.

Montaje de la tarta:

Corta el bizcocho a la larga para hacer dos mitades si lo has hecho en un solo molde. Coloca una mitad en la misma base del molde (incluido el aro del mismo) y remoja el bizcocho; vierte por encima la mitad de la mezcla de la crema, coloca la otra mitad del bizcocho encima y de nuevo, vierte el resto de la crema. Lleva a la nevera un par de horas para que se vaya estabilizando y endureciendo. Por último desmolda y decora al gusto. Yo opté por la sencilla y elegante opción de espolvorear azúcar moreno por encima y quemar con un soplete.

Disfruta

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Roscón de Reyes con relleno de crema de almendra

Un roscón de reyes crujiente en la superficie y jugoso en el interior gracias a la crema de almendras, una alternativa a los típicos  rellenos de nata o chocolate, que sin desmerecerlos, éste bien vale un intento.

Ingredientes para la masa:
430 gr de harina de fuerza
160 ml de leche
2 huevos a temperatura ambiente
1 sobre de levadura seca de panadero
60 gr de mantequilla
100 gr de azúcar blanco
1 pizca de sal
Corteza de una naranja y corteza de un limón
Cardamomo (opcional)
2 palos de canela

1 cucharada de agua de azahar

Para adornar:
Naranja/cerezas confitadas, azúcar perlada, almendras.

Ingredientes crema de almendra frangipane:
100 gr azúcar
90 gr mantequilla (temp ambiente)
60 gr harina
125 gr de almendras molidas
1 huevo

Elaboración:
Primero hierve la leche con el azúcar, las cortezas de naranja y limón, la canela y el cardamomo, el agua de azahar y la pizca de sal. Cuando hierva, apartalo del fuego y deja infusionar tapado hasta que la mezcla esté tibia.

Mientras, en un cuenco, coloca la harina mezclada con la levadura, incorpora la leche colada y los huevos batidos . Amasa hasta obtener una masa bien elástica. Cuando esté bastante lisa, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cachitos. Sigue amasando hasta que esté totalmente integrado, puedes añadir harina si la masa lo admite.

Coloca la masa en un cuenco engrasado y cubre con un paño limpio, deja reposar para que doble su volumen, en un lugar cálido, al menos 1 hora.

Mientras, prepara la crema de almendra: en un cuenco mezcla todos los ingredientes, el azúcar, la mantequilla (tiene que estar blanda, la puedes meter en el microondas unos segundos), el huevo, las almendras molidas y la harina.

Integra bien hasta formar una crema y reserva.

Cuando la masa esté lista, vuelve a amasarla  para sacar el gas, divide la masa en trozos más o menos iguales a los que luego darás forma de bola. Con ayuda de los dedos haz un agujero para rellenar cada bola de una cucharada de la crema de almendra y vete colocando en un molde redondo y forrado con papel de horno, de modo que formes una corona. Pinta con huevo batido la masa antes de adornar.

Puedes extender el resto de la crema de almendra sobrante por encima de cada una de las bolas, eso le dará un extra de crujiente y de sabor.

Decora con naranja, cerezas confitadas, azúcar perlada, almendras..

*Prepara en un cuenco el azúcar perlado. Dos cucharadas de azúcar, una gota de agua, mezcla hasta que se formen bolitas de azúcar, vete añadiendo agua si es necesario*

Deja reposar de nuevo en el molde, durante unos 30 minutos para que vuelva a crecer un poquito

Lleva al horno precalentado a 180°C durante 30 minutos, comprueba con una aguja si está hecho.

Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Felices Reyes Magos

 

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Tarta de miel rusa (Medovik)

La tarta Medovik, es una receta de Rusia, que significa tarta de miel, es un poco laboriosa de hacer, que no difícil, pero merece la pena sólo con lo bonita que queda, sobre todo, al corte donde se ven todas las capas finitas y el relleno, además todos los ingredientes son muy simples.

Llevaba tiempo llamándome la atención por su bonitez y por fin la he hecho. Encaja perfectamente en la época navideña y además está muy rica.

Os cuento cómo la he hecho y los pasos a seguir; para el relleno he utilizado nata, aunque se puede variar utilizando la crema que más nos guste.

Ingredientes para las galletas de miel:

140 gr de azúcar moreno

3 huevos

100 gr de mantequilla

70 gr de miel

5 gr de bicarbonato

450 gr de harina

Ingredientes para el relleno:

800 ml de nata para montar

70 gr de azúcar en polvo

1 chorrito de esencia de vainilla

Para elaborar las bases de galleta de miel, comienza mezclando el azúcar con los huevos en un cuenco grande, bate bien hasta integrar por completo. Pon la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando esté casi derretida, añade la miel, integra bien y por último añade el bicarbonato; cuando empiece a sacar espuma retira la sartén del fuego y añade ésto a la mezcla de azúcar y huevos; integra todo bien y vete añadiendo la harina poco a poco y revolviendo con una cuchara de madera. Cuando empiece a estar la masa más dura, sácala del cuenco y comienza a amasar en la mesa de trabajo enharinada (la masa quedará un poco pegajosa sin permanecer en las manos).

Cuando la masa esté lista, divídela en 7 porciones de 50 gr aproximadamente. Con la ayuda de un rodillo de madera, extiende cada porción en forma de circulo y con la ayuda de un molde para tartas (yo he utilizado un molde de 18 cm) corta la circunferencia perfecta de la galleta. pasa la masa a una bandeja de horno forrada en papel de horno (suelen caber dos a la vez) y hornea durante aproximadamente 8 minutos a 180ºC: así sucesivamente con todas las porciones. Hornea junto con las circunferencias la masa sobrante ya que la utilizarás más adelante. Deja enfriar.

 

 

Para preparar la crema, bate la nata hasta tenerla montada, añade el azúcar glas y la vainilla y mezcla.

Para montar la tarta, coloca un poquito de nata en el centro de la bandeja donde vayas a poner la tarta; pon el molde que has usado para cortar la masa encima de la bandeja, sin la base y forrado por los lados con papel de horno. Pon la primera galleta de miel dentro, cubre bien toda la superficie con la nata y pon la segunda galleta encima, (no tengas miedo de ser generos@ con la nata) así sucesivamente hasta terminar la última capa. Deja reposar en la nevera unas 4 horas o durante la noche.

 

 

Mientras tanto, pulveriza, con la ayuda de un robot de cocina, los trozos de masa que has horneado previamente, hasta que quede como arena.

Una vez ya fría, puedes desmoldar la tarta y con la ayuda de una espátula, extiende por el exterior de la tarta la nata que vaya sobresaliendo hasta cubrirla por completo.

Por último, con la ayuda de tus manos, vete pegando la arena de galleta por todo el exterior de la tarta hasta, de nuevo, cubrirla por completo. Puedes dejarla tal cual sin adornar, yo en esta ocasión me he decantado por adornar con unas pocas frutas confitadas.

 

¡Lista! la tarta se corta sin problema, ya que la galleta se ablanda un poco y se mezcla con la crema

Gracias por pasarte a leer la receta, te deseo unas Felices Fiestas