Autor: casalforno

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Linzer Torte (Austria)

Un poco de historia

La tarta Linzer recibe su nombre por la cuidad austriaca de Linz, es una receta antigua. En 2005, el director de la biblioteca del Landesmuseum de la Alta Autria y autor del libro ‘Cómo hacer la tarta Linzer’ encontró una receta de 1653 en el archivo de la Abadía de Admont.

Se compone de una masa crujiente hecha con harina, huevos, mantequilla y que por lo general lleva algún fruto seco molido como avellanas, nueces o almendras. El relleno del pastel se trata de mermelada de grosella, aunque también se utiliza ciruela o frambuesa. La tarta se corona con un enrejado hecho con la misma masa sobrante.

*Aquí he seguido la receta más o menos tradicional, aunque te aconsejo que pruebes también a hacer el relleno con grosellas, frutos rojos, melocotón o albaricoque (en lugar de mermelada) espolvorear la fruta con azúcar al gusto y vainilla y seguir el resto seguir el mismo procedimiento.

Ingredientes para la masa:

150g de azúcar en polvo (puedes usar hasta 200 g, al gusto)

200 g de harina (añade más si la masa está muy pegajosa a la hora de amasar)

200 g de mantequilla cortada en cubitos

1/2 cucharadita de levadura química

150 g de almendras molidas

La ralladura de 1 limón

2 huevos

1 buen chorro de ron u otro licor

1 pizca de sal

1 cucharadita y 1/2 de canela en polvo

1/2 cucharada de clavo molido

1 yema de huevo para pintar la superficie de la masa

Ingredientes para el relleno:

1 tarro de grosellas negras (250 g aprox)

Esencia de vainilla al gusto

Elaboración:

Comienza mezclando en un cuenco el azúcar en polvo, la mantequilla, la ralladura de limón, la canela y el clavo molidos y la pizca de sal. Mezcla bien con un batidor de mano hasta que todo esté bien integrado.

Añade a continuación la harina de almendras, mezcla y continúa añadiendo los huevos uno a uno y el ron o licor que hayas elegido.

Por último añade la harina tamizada junto con la levadura química y comienza a amasar, añade más harina en caso necesario, hasta que la masa deje de pegarse a los dedos.

Unta el molde con mantequilla y ve colocando la masa por toda la superficie del molde, cuando esté bien repartida, pincha la masa con un tenedor. Añade encima el relleno de mermelada con mantequilla y con la masa sobrante adorna la tarta en forma de rejilla, pinta con huevo batido y espolvorea por encima de la tarta azúcar moreno. Lleva al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos, observando siempre que no se queme demasiado por encima.

Sirve con yogur, nata o helado. Se puede calentar en el microondas unos segundos si te sobra del día anterior.

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Rollo de chocolate y coco

Fue justo preparando los ingredientes para esta receta que me di cuenta de que no tenía nada de harina, rebusqué en el armario y encontré coco rallado. Muy bien, no llevará harina y el coco le dará un extra de sabor; crucé los dedos para que no se me desmoronase el bizcocho al moverlo y.. vamos a ver lo que sale….bien! la receta se queda y se comparte 🙂

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos

4 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de coco rallado

2 cucharadas de cacao puro en polvo

esencia de vainilla

1/2 cucharadita de levadura quimica

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

150 g de queso de untar (a temperatura ambiente)

150 ml de nata para montar

3 cucharadas de azúcar en polvo

esencia de vainilla

Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC

Comienza con el bizcocho; separa las claras de las yemas. Bate las claras con la pizca de sal y cuando comiencen a espumar añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que se formen picos. A continuación añade las yemas batidas ligeramente y la esencia de vainilla y mezcla con las claras con movimientos envolventes para que no se deshinche la mezcla.

A continuación mezcla las cucharadas de coco y las de cacao (aprovecha también para añadir la levadura química) y continúa mezclando con movimientos envolventes.

Forra con papel de horno un molde rectangular, tipo plancha y vierte la mezcla por toda la superficie bien repartida, da unos golpecitos a la plancha contra la superficie de trabajo si es necesario.

Lleva al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos aproximadamente. Aquí no le quites ojo ya que no llevará mucho tiempo al bizcocho. Cuando empiece a separarse por los bordes ya lo puedes sacar (comprueba con un palillo también).

Saca del horno y sin apenas dejar enfriar pon un paño limpio encima de toda la superficie del bizcocho, pon encima a su vez, algo plano (otro molde, una tabla de cortar) para darle la vuelta. Una vez que le hayas dado la vuelta, puedes quitar con mucho cuidado el papel de hornear.

EL siguiente paso es poner encima del bizcocho el paño limpio e ir enrollándolo sobre si mismo, junto con el paño. Deja enfriar completamente.

Prepara la crema:

Bate la nata sin que llegue a montar, pero que se quede espesa, añadiendo el azúcar glas y la vainilla; a continuación añade el queso de untar y sigue mezclando hasta que se integre bien, y sin grumos.

Para montar el rollo, estira la masa de bizcocho una vez fría y con mucho cuidado, después extiende la crema de relleno por la superficie, salvando un poco los bordes para que no rebose la crema. Una vez extendida la crema, comienza a enrollar de nuevo sobre si mismo el bizcocho y con cuidado ya que es delicado, aunque si se te forma alguna grieta, siempre lo podrás disimular con un poco de crema y cacao en polvo por encima.

Lo ideal es envolverlo en papel film y dejarlo en la nevera de un día para otro para que se pueda cortar y manejar mejor. Decora con cacao en polvo o chocolate derretido.

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Mandazi (África)

El Mandazi es un tipo de pan frito originario del África oriental, resulta fácil de preparar y puede tomarse con cualquier comida acompañado de alguna salsa para mojar o sólo como aperitivo. Se dice que es el donut africano, aunque tiene un sabor menos dulce y se suelen hacer de forma triangular.

Se pueden guardar y recalentar para consumir más tarde

Ingredientes:

40 gr de azúcar

450 gr de harina

1 huevo batido

2 cucharaditas de levadura de panadero

200 ml de leche de coco

2 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente

canela (al gusto)

cardamomo molido (de 2 a 4 cucharaditas) puedes utilizar la mezcla de especias que más te gusten, intenta no pasarte ya que si no el sabor será muy fuerte.

Aceite de girasol

Preparación:

Mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, puedes añadir harina en caso de que sea necesario y hasta que la masa no se quede pegada a los dedos y sea suave.

Después tapa la masa con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido durante una hora aproximadamente.        

A continuación, cuando la masa haya duplicado su tamaño, vuelve a amasar y con un rodillo la extiende en la mesa de trabajo; vete cortando en forma de triángulo (también se les puede dar forma redonda tipo buñuelo si lo prefieres).  

Pon el aceite a calentar y fríe los Mandazi hasta que se doren.  

Espolvorear por encima con coco desecado, azúcar en polvo y canela o bien de miel para darles un extra de sabor, ya que no llevan demasiado azúcar.

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Crème Brûlée (Francia)

En francés, crema quemada, consiste en una crema hecha a base de yemas de huevo cuya superficie ha sido espolvoreada con azúcar para quemarla después y tener como resultado una capa de caramelo crujiente por encima de la crema. Se sirve en recipientes individuales.

Se considera que la primera mención de la crème brûlée aparece en Francia, en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois de Francois Massialot (1691). La crema empleada entonces era a base de yema de huevo y leche con una pizca de harina.

Éste cocinero advertía en su recetario que: ‘ «Es necesario echar bastante azúcar encima, a parte del azúcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro‘.

Ingredientes:

4 Yemas de huevo

60 g de azúcar

400 ml de nata líquida

1 Cucharadita de extracto de vainilla y/o rama de canela

Abundante azúcar moreno para espolvorear por encima.

Elaboración:

Comienza batiendo las yemas de huevo con el azúcar hasta que tomen un color blanco y aumente su volumen. Calienta en un cazo la nata y la vainilla (y la canela en rama si la has elegido) justo por debajo del punto de cocción.

Añade la nata a la mezcla de las yemas batidas con el azúcar (primero un chorro y luego el resto revolviendo bien) y lleva al fuego medio justo hasta llegar al punto de cocción; permanece revolviendo hasta que la crema vaya espesando. No lo dejes cocer, ya que si no, se empezarán a formar grumos.

Rellenar los moldes que hayas elegido con la crema y después de haberlos rellenado espolvorea el azúcar moreno por encima y quémala con un soplete (si tienes) o si no, puedes meter la crema al horno un par de minutos, con el grill puesto. Deja enfriar y disfruta de éste delicioso postre.

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Lamingtons (Australia)

El Lamington es un dulce australiano que se compone de una base de bizcocho cortado en cuadraditos y a veces relleno de crema o de mermelada de fresa o frutas, todo ello bañado en chocolate y bien espolvoreado con coco rallado.

Su nombre viene del Lord Lamington, que fue gobernador de Queensland desde 1895 hasta 1901, aunque aún no está clara la idea de a quien se le ocurrió bañar los cuadraditos de bizcocho en chocolate y espolvorearlos con coco rallado; aunque se afirma que el cocinero de la casa dejó caer por accidente el bizcocho de vainilla dentro del cuenco de chocolate derretido.

De cualquier manera, éste postre se convirtió en el postre más emblemático de la tradición australiana, hasta nuestros días.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 g de azúcar

1 pizca de sal

100 g de harina

1/4 de una cucharadita de levadura química

60 g de mantequilla derretida

Para la cobertura de chocolate:

100 g de chocolate para fundir

200 g de nata para batir

1 nuez de mantequilla

125 g de coco rallado

Mermelada de fresa

Elaboración:

Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve junto con el azúcar y la pizca de sal.

Añade las yemas a la mezcla de las claras y vete incorporando suavemente; añade a continuación el extracto de vainilla y por último incorpora la harina tamizada junto con la levadura química; revuelve con la ayuda de una lengüeta y movimientos envolventes hasta que todo esté integrado. Toma un poco de ésta mezcla y añádela a la mantequilla deterrida, revuelve bien e incorpora al resto de la masa revolviendo con cuidado.

Forra con papel de horno un molde bajo y cuadrado o rectangular y vierte la masa del bizcocho, reparte bien por toda la superficie y lleva al horno precalentado a 180ºC durante al menos 20 minutos o hasta que el palillo salga seco al pinchar. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y luego deja enfriar (ya sin molde) en una rejilla completamente.

Una vez frío, corta los bordes del bizcocho y las partes que puedan estar demasiado duras; corta el bizcocho en cuadraditos más o menos iguales. Unta los cuadraditos con mermelada de fresa y une con su pareja. Reserva.

Para la cobertura de chocolate, pon a calentar la nata hasta que esté a punto de hervir; vierte sobre el cuenco de chocolate para fundir y al cabo de unos minutos comienza a revolver poco a poco hasta que se deshaga; por último añade una nuez de mantequilla y remueve para que todo se integre.

Con la ayuda de un tenedor introduce los cuadraditos uno a uno dentro del chocolate fundido y deja reposar en una rejilla para que se deshagan del sobrante, a continuación reboza los cuadrados bien en el coco rallado para que todos los lados se impregnen. Deja secar bien, ¡toma un buen mordisco!

*Notas:

el bizcocho no debe quedar demasiado alto, si no resultará demasiado seco a la hora de comerlo. Yo he puesto mermelada de fresa (sed generosos), pero se puede añadir otro tipo de relleno como por ejemplo nata, crema pastelera, etc. Otra opción es no poner ningún tipo de relleno.

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Tarta de avellanas asturiana con toque de anís

No hay olor más agradable que el de las avellanas recién mezcladas con los huevos y el azúcar para llevarlas al horno, bien sea en bizcocho para tarta, o acompañadas de crema pastelera, siempre me resultan muy especiales, con el toque de anís que le sube el sabor.

Para la base:
150 gr de harina
85 gr de mantequilla
35 gr de azúcar glas
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche

Elaboración:

1º) Tamiza la harina en un bol, después, con la ayuda de los dedos, amasa la mantequilla con la harina hasta obtener una masa grumosa, como arena. Seguidamente, añadimos a la masa el azúcar glas, la yema de huevo y la leche.
2º) Con las manos amasa brevemente, si la masa queda un poco seca, se puede añadir un poco más de leche. Haz una bola, envuelve la masa en papel film y lleva en la nevera unos minutos mientras preparas el relleno.

3º) Precalentamos el horno a 180ºC. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y coloca en el molde engrasado.
Antes de llevar al horno, haremos agujeros en la masa con ayuda de un tenedor.

Ingredientes para el relleno de avellana:

4 huevos (separa las claras de las yemas)

250 g de avellanas tostadas y molidas (reserva algunas enteras para decorar)

1 pizca de sal

1 cucharada colmada de harina

150 g de azúcar (admite 200 g)

1 buen chorro de anís

Elaboración:

Separa las claras de las yemas, bate las claras hasta que estén a punto de nieve y reserva.

Bate las yemas junto con el azúcar y la pizca de sal hasta que adquieran un color blanquecino, después añade la cucharada de harina y las avellanas molidas, mezcla hasta que esté todo bien integrado.

Ahora añade las claras a punto de nieve, primero una cucharada y revuelve bien la mezcla y a continuación añade poco a poco el resto y mezcla con movimientos envolventes hasta que la masa esté homogénea. Por último añade el chorro de anís y mezcla.

Vierte el relleno en el molde que hayas elegido, donde previamente habrás puesto la masa de la base estirada y pinchada con un tenedor.

Lleva al horno a 180ºC unos 40/45 minutos o hasta que el palillo salga con grumitos (no del todo seco, así quedará más jugosa)

Adorna al gusto, yo adorné con merengue, avellanas enteras y caramelo, pero también admite simplemente azúcar glas por encima y listo, simple y perfecta.

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Puding de Malva (Sudáfrica)

Dulce originario de Sudáfrica que contiene mermelada de albaricoque y tiene una textura caramelizada y esponjosa. Su salsa de caramelo se vierte por encima del bizcocho cuando aún está caliente.

Hay varias teorías acerca de su origen:

Algunos dicen que proviene del Afrikaans malvalekker, que significa malvavisvo.

Malva significa geranio en afrikaans; otros dicen que el puding lleva el nombre de una mujer llamada Malva.

Como quiera que sea, es un postre delicioso y algo nuevo y diferente para añadir a nuestro recetario; ah! y muy fácil.

Ingredientes para el bizcocho:

250 g de azúcar

2 huevos

3 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón

30 g de mantequilla derretida

1 cucharada de vinagre

125 ml de leche

300 g de harina todo uso

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

Ingredientes para la salsa:

200 ml de nata

120 g de mantequilla

120 g de azúcar moreno

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 estrellas de anís (yo no tenía y utilicé un chorro de anís)

Elaboración:

Primero en un cuenco bate los huevos junto con el azúcar hasta que comiencen a blanquear, añade la mermelada de melocotón.

Derrite la mantequilla y añade el vinagre y la leche a la mezcla. Tamiza la harina junto con la levadura y la pizca de sal y añade a la masa alternando con la leche.

Vierte en el molde, previamente engrasado y forrado con papel de horno, que hayas elegido la mezcla (yo he utilizado uno cuadrado, pero puede ser uno redondo para tartas…)

Lleva al horno precalentado a 180ºC durante 30/45 minutos dependiendo del horno (en el mío 30 minutos) y hasta que la parte de arriba esté bien dorada.

Para hacer la salsa de caramelo, en un cazo lleva al fuego la nata, el azúcar, la mantequilla y el agua; deja hervir unos 5 minutos y añade el anís y la vainilla revolviendo continuamente.

Vierte la salsa de caramelo por encima del bizcocho cuando aún esté caliente; puedes hacer unos pequeños agujeros en el bizcocho para que penetre bien el líquido.

Se puede acompañar de helado o natillas.

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Rosquillas de Pascua

El dulce por excelencia en ésta época de Pascua, aunque éste año resulta más bien raro y el ambiente propio de la Semana Santa está más bien ausente.

Al fin y al cabo, supongo que este año nos toca decir que ‘la procesión va por dentro’ y dentro, en casa, donde nos toca estar, podemos recrear el ambiente, aunque sólo sea con el olor de éstas rosquillas, de la Pascua.

Recupero esta receta (actualizada) que siempre me funciona, sigue los pasos de la receta y respeta los tiempos de levado. El resultado es un pan dulce extra suave y que de sabor se asoma a parecer a un croissant bien tierno.

Ingredientes:

Un taco de levadura fresca

Un vaso grande de leche (templada)

200 g de mantequilla derretida (puedes utilizar manteca o sustituirla por aceite de girasol o de oliva)

60 gr de azúcar

2 huevos +1 para barnizar las rosquillas

Una pizca de sal

600 gr de harina o la que admita

Azúcar para espolvorear por encima

Elaboración:

Comienza mezclando en un cuenco la leche, la mantequilla, el azúcar y la levadura, hasta que todo esté bien integrado y la levadura deshecha.

Añade a la mezcla anterior los dos huevos batidos, mezcla bien.

Añade ahora la harina y la pizca de sal; comienza a mezclar para obtener una masa, añadiendo más harina según sea necesario.Cuando se vuelva difícil de manejar, vuelca la masa sobre una superficie y comienza a amasar con las manos hasta que esté suave y apenas se pegue a las manos.

Cuando hayas obtenido una masa uniforme, haz una bola y la deja reposar en un recipiente, tapada con un paño limpio para que comience a subir (sobre unos 15 minutos).

Cuando su tamaño haya aumentado, puedes comenzar a formar las trenzas de rosquilla: coge trozos de masa más o menos iguales (3 o si quieres hacer una espiga mayor, hazlo con 5 trozos) une los extremos de un mismo lado y comienza tejiendo el resto siempre de fuera hacia adentro.

Cuando tengas las trenzas formadas, las vas colocando en la bandeja del horno y es el momento de pintarlas con huevo batido con la ayuda de un pincel, después de haberlas pintado, espolvorea azúcar granulada por encima.

Deja levar aproximadamente dos horas hasta que su volumen se doble, entonces llévalas al horno a 180ºC durante 30 minutos vigilando que no se nos quemen. Los tiempos dependen del cada horno; para que no se quemen, a mitad de cocción puedes poner el calor solamente por abajo para que no se doren demasiado.

Van bien a cualquier hora.

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Baklava (Turquía)

Baklava, se trata de un pastel turco, elaborado pistachos y nueces trituradas que se extienden en capas de pasta filo para bañarlo todo con un almíbar hecho de especias y miel.

Existen muchas variedades que pueden incorporar diferentes frutos secos; en este caso, el Baklava que describo, además de nueces y pistachos, lleva piñones que pueden ser opcionales.

Un postre delicioso a la par que sencillo: capas de masa filo rellenas de frutos secos todo ello bañado con un almíbar especiado con un resultado exquisito.

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo

150 g de mantequilla derretida

200 g de pistachos triturados o troceados con el cuchillo

200 g de nueces trituradas o troceadas con el cuchillo

1 puñado de piñones triturados (opcional)

Para el almíbar:

400 ml de agua

200 g de azúcar

1 chorro de miel

1 palito de canela

piel de naranja

piel de limón

1 pizca de nuez moscada

3 clavos

Elaboración:

En un cazo coloca todos los ingredientes para preparar el almíbar: combina el agua, el azúcar, la miel, la canela, la piel de naranja y limón, nuez moscada y el clavo.

Lleva al fuego y una vez que llegue a hervir, deja cocinar por cinco minutos.

Mientras tanto, en un molde rectangular y engrasado con mantequilla, vete preparando la base del postre. Coloca 3 o 4 capas de pasta filo en la base del molde y vete pintando cada capa con la mantequilla derretida. Cuando las tengas barnizadas, vierte por encima la mezcla de los frutos secos. Vuelve a poner encima más capas de pasta filo pintadas con mantequilla y repite la operación. Cuando lo tengas todo, puedes cortar toda la masa (con un corta pizzas o cuchillo) justo antes de meterla al horno dándole forma de rombo o de cuadrado.

Otra modalidad es presentar el pastel Baklava en forma de rollitos. En lugar de cortar la masa en forma de rombos, una vez que la tengas lista, vete enrollando la masa hasta que te quede un rulo largo, corta en rollitos de más o menos 1 cm cada uno.

Otra modalidad es presentar el pastel baklava en forma de rollitos

Lleva al horno precalentado a 180º C druante unos 30 minutos o hasta que la capa superior comience a dorarse.

Una vez fuera del horno y todavía caliente, vierte el almíbar por encima de todo el postre. Deja enfriar y reposar para que se empape bien unas 8 horas en la nevera.

Se me ocurre que se puede acompañar de helado o nata, aunque solo y comerlo directamente con la mano, está exquisito.

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Mini brownie

Recetas para hacer en estos tiempos de reclusión, de confinamiento, especialmente con los más pequeños, aunque sirven para todos. Con pocos ingredientes, fáciles y que no llevan mucho tiempo.

Unos consejos antes de empezar que quizá os sirvan, aunque puedan parecer muy obvios y que yo, con el tiempo, aprendí a la vez que amasaba con una peque de tres años:

  1. prepara todos los ingredientes en la zona de trabajo.
  2. vete limpiando según vayas terminando las tareas (facilitará el trabajo).
  3. utiliza herramientas seguras para los peques, así pueden ser parte de todo el proceso.
  4. no todo tiene que salir perfecto ni ser del mismo tamaño, a los niños les encantará ver el resultado de su propio trabajo.
  5. un extra de paciencia.
  6. Siéntete libre de cambiar, quitar o poner ingredientes (por ejemplo, sustituir el azúcar por otro endulzante o menos cantidad, cambiar la harina de todo uso por harina sin gluten…)

Mini brownie de chocolate:

No es tan mini, al menos un poco más de los que normalmente hago, pero los suficientemente pequeño para que se nos termine en un par de días y poder hacer otro más pronto que tarde.

Ingredientes:

2 huevos

120 g de azúcar

90 g de mantequilla

90 g de chocolate para fundir

50 g de harina normal todo uso

1 pizca de sal

*puedes añadir una cucharada de café soluble para enfatizar el sabor del chocolate.

Elaboración:

Primero funde el chocolate junto con la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la pizca de sal y la cucharada de café (opcional). Cuando esté todo derretido y bien mezclado, deja reposar unos minutos para que atempere.

Mientras, en otro cuenco, bate los huevos junto con el azúcar; cuando estén integrados añade la mezcla de chocolate, y sigue mezclando con una espátula. Por último, añade la harina tamizada y mezcla con movimientos envolventes, justo hasta que no se vea harina y esté la mezcla totalmente homogénea, pero en el caso de los brownies, no debemos mezclar demasiado.

Vierte la masa en el molde que tendrás forrado con papel de horno y lleva al horno precalentado a 180 º C durante unos 20 minutos (tiempo orientativo, dependiendo siempre del horno, sin dejar de vigilar) Cuando veas que al introducir el palillo en el bizcocho, sale con grumitos y no totalmente seco, es el momento de sacar tu brownie. Deja enfriar antes de cortar. ¡Listo!