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Baklava (Turquía)

Baklava, se trata de un pastel turco, elaborado pistachos y nueces trituradas que se extienden en capas de pasta filo para bañarlo todo con un almíbar hecho de especias y miel.

Existen muchas variedades que pueden incorporar diferentes frutos secos; en este caso, el Baklava que describo, además de nueces y pistachos, lleva piñones que pueden ser opcionales.

Un postre delicioso a la par que sencillo: capas de masa filo rellenas de frutos secos todo ello bañado con un almíbar especiado con un resultado exquisito.

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo

150 g de mantequilla derretida

200 g de pistachos triturados o troceados con el cuchillo

200 g de nueces trituradas o troceadas con el cuchillo

1 puñado de piñones triturados (opcional)

Para el almíbar:

400 ml de agua

200 g de azúcar

1 chorro de miel

1 palito de canela

piel de naranja

piel de limón

1 pizca de nuez moscada

3 clavos

Elaboración:

En un cazo coloca todos los ingredientes para preparar el almíbar: combina el agua, el azúcar, la miel, la canela, la piel de naranja y limón, nuez moscada y el clavo.

Lleva al fuego y una vez que llegue a hervir, deja cocinar por cinco minutos.

Mientras tanto, en un molde rectangular y engrasado con mantequilla, vete preparando la base del postre. Coloca 3 o 4 capas de pasta filo en la base del molde y vete pintando cada capa con la mantequilla derretida. Cuando las tengas barnizadas, vierte por encima la mezcla de los frutos secos. Vuelve a poner encima más capas de pasta filo pintadas con mantequilla y repite la operación. Cuando lo tengas todo, puedes cortar toda la masa (con un corta pizzas o cuchillo) justo antes de meterla al horno dándole forma de rombo o de cuadrado.

Otra modalidad es presentar el pastel Baklava en forma de rollitos. En lugar de cortar la masa en forma de rombos, una vez que la tengas lista, vete enrollando la masa hasta que te quede un rulo largo, corta en rollitos de más o menos 1 cm cada uno.

Otra modalidad es presentar el pastel baklava en forma de rollitos

Lleva al horno precalentado a 180º C druante unos 30 minutos o hasta que la capa superior comience a dorarse.

Una vez fuera del horno y todavía caliente, vierte el almíbar por encima de todo el postre. Deja enfriar y reposar para que se empape bien unas 8 horas en la nevera.

Se me ocurre que se puede acompañar de helado o nata, aunque solo y comerlo directamente con la mano, está exquisito.

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Mini brownie

Recetas para hacer en estos tiempos de reclusión, de confinamiento, especialmente con los más pequeños, aunque sirven para todos. Con pocos ingredientes, fáciles y que no llevan mucho tiempo.

Unos consejos antes de empezar que quizá os sirvan, aunque puedan parecer muy obvios y que yo, con el tiempo, aprendí a la vez que amasaba con una peque de tres años:

  1. prepara todos los ingredientes en la zona de trabajo.
  2. vete limpiando según vayas terminando las tareas (facilitará el trabajo).
  3. utiliza herramientas seguras para los peques, así pueden ser parte de todo el proceso.
  4. no todo tiene que salir perfecto ni ser del mismo tamaño, a los niños les encantará ver el resultado de su propio trabajo.
  5. un extra de paciencia.
  6. Siéntete libre de cambiar, quitar o poner ingredientes (por ejemplo, sustituir el azúcar por otro endulzante o menos cantidad, cambiar la harina de todo uso por harina sin gluten…)

Mini brownie de chocolate:

No es tan mini, al menos un poco más de los que normalmente hago, pero los suficientemente pequeño para que se nos termine en un par de días y poder hacer otro más pronto que tarde.

Ingredientes:

2 huevos

120 g de azúcar

90 g de mantequilla

90 g de chocolate para fundir

50 g de harina normal todo uso

1 pizca de sal

*puedes añadir una cucharada de café soluble para enfatizar el sabor del chocolate.

Elaboración:

Primero funde el chocolate junto con la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la pizca de sal y la cucharada de café (opcional). Cuando esté todo derretido y bien mezclado, deja reposar unos minutos para que atempere.

Mientras, en otro cuenco, bate los huevos junto con el azúcar; cuando estén integrados añade la mezcla de chocolate, y sigue mezclando con una espátula. Por último, añade la harina tamizada y mezcla con movimientos envolventes, justo hasta que no se vea harina y esté la mezcla totalmente homogénea, pero en el caso de los brownies, no debemos mezclar demasiado.

Vierte la masa en el molde que tendrás forrado con papel de horno y lleva al horno precalentado a 180 º C durante unos 20 minutos (tiempo orientativo, dependiendo siempre del horno, sin dejar de vigilar) Cuando veas que al introducir el palillo en el bizcocho, sale con grumitos y no totalmente seco, es el momento de sacar tu brownie. Deja enfriar antes de cortar. ¡Listo!

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Bizcocho de canela

Recetas para hacer en estos tiempos de reclusión, de confinamiento, especialmente con los más pequeños, aunque sirven para todos. Con pocos ingredientes, fáciles y que no llevan mucho tiempo.

Unos consejos antes de empezar que quizá os sirvan, aunque puedan parecer muy obvios y que yo, con el tiempo, aprendí a la vez que amasaba con una peque de tres años:

  1. prepara todos los ingredientes en la zona de trabajo.
  2. vete limpiando según vayas terminando las tareas (facilitará el trabajo).
  3. utiliza herramientas seguras para los peques, así pueden ser parte de todo el proceso.
  4. no todo tiene que salir perfecto ni ser del mismo tamaño, a los niños les encantará ver el resultado de su propio trabajo.
  5. un extra de paciencia.
  6. Siéntete libre de cambiar, quitar o poner ingredientes (por ejemplo, sustituir el azúcar por otro endulzante o menos cantidad, cambiar la harina de todo uso por harina sin gluten…)

Bizcocho de canela

La textura recuerda a la del brownie, pero también depende del tiempo de cocción en el horno; yo soy de las que prefieren los bizcochos jugosos antes que demasiado cocidos. Para sacarlo en el punto justo, el que a tí te gusta, comprueba hundiendo el palillo y si sale con algún grumo, quedará lo suficientemente cocido, pero también jugoso y menos seco.

Ingredientes:

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

125 g de azúcar

2 huevos

125 g de harina

1 puñado de piñones o cualquier fruto seco (opcional)

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 yogur natural

1 cucharada de canela en polvo (según el gusto añade o quita)

Elaboración:

En un recipiente mezcla la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, hasta que quede como una crema. A continuación añade los huevos uno a uno y mezcla hasta integrar bien.

Agrega la pizca de sal y el yogur natural. Cuando tengas la mezcla homogénea, añade la cucharada de canela (y el fruto seco que hayas elegido) y la harina tamizada junto con el polvo de hornear y sigue mezclando con la ayuda de una espátula hasta que toda la harina esté bien integrada.

Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno (yo usé uno cuadrado) puedes espolvorear por encima de la superficie del bizcocho azúcar con un poco de canela para que quede una costra crujiente.Lleva al horno precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos.

*Comprueba como de hecho está introduciendo un palillo, si sale con grumos, estará bien, aunque lo puedes dejar unos minutos más.

*Si ves que se está dorando mucho por encima, coloca un poco de papel de plata o pon calor sólo por la parte de abajo del horno.

Deja enfriar antes de cortar.

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Galletas de chocolate craqueladas

Recetas para hacer en estos tiempos de reclusión, de confinamiento, especialmente con los más pequeños, aunque sirven para todos. Con pocos ingredientes, fáciles y que no llevan mucho tiempo.

Unos consejos antes de empezar que quizá os sirvan, aunque puedan parecer muy obvios y que yo, con el tiempo, aprendí a la vez que amasaba con una peque de tres años:

  1. prepara todos los ingredientes en la zona de trabajo.
  2. vete limpiando según vayas terminando las tareas (facilitará el trabajo).
  3. utiliza herramientas seguras para los peques, así pueden ser parte de todo el proceso.
  4. no todo tiene que salir perfecto ni ser del mismo tamaño, a los niños les encantará ver el resultado de su propio trabajo.
  5. un extra de paciencia.
  6. Siéntete libre de cambiar, quitar o poner ingredientes (por ejemplo, sustituir el azúcar por otro endulzante o menos cantidad, cambiar la harina de todo uso por harina sin gluten…)

Galletas de chocolate craqueladas

Son una mezcla entre galleta y brownie, pero con una capa externa crujiente y craquelada gracias al azúcar glas. Si necesitas chocolate con urgencia, aquí tienes una solución que no lleva demasiado tiempo preparar.

Ingredientes:

60 g de aceite de girasol

2 huevos

150 g de azúcar

60 g de cacao puro

120 g de harina

1/2 cucharadita de levadura química

Vainilla (opcional)

Pizca de sal

Azúcar glas (prepara una buena cantidad en un cuenco)

Comienza mezclando en un cuenco el azúcar con el aceite de girasol, añade los huevos y la vainilla y la pizca de sal. A continuación añade la harina, junto con la levadura química y el cacao. Se transformará en una masa no demasiado pegajosa, pudiendo mezclarse con las manos.

Prepara la bandeja del horno forrada con papel (de horno) y vete formando las bolas de masa, que se convertirán en galletas, con la ayuda de una cuchara para servir helado o una cuchara normal. Antes de ponerlas en la bandeja del horno, rebózalas bien con el azúcar glas o en polvo, de esa manera se formará la capa crujiente al hornear.

Lleva al horno precalentado a 180ºC durante 12 minutos aproximadamente o hasta que comiencen a endurecerse y tomen un color más oscuro en los bordes. Saca del horno y deja enfriar unos minutos para que no se desmoronen. ¡Listas!

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Magdalenas crujientes con frutos rojos

Recetas para hacer en estos tiempos de reclusión, de confinamiento, especialmente con los más pequeños, aunque sirven para todos. Con pocos ingredientes, fáciles y que no llevan mucho tiempo.

Unos consejos antes de empezar que quizá os sirvan, aunque puedan parecer muy obvios y que yo, con el tiempo, aprendí a la vez que amasaba con una peque de tres años:

  1. prepara todos los ingredientes en la zona de trabajo.
  2. vete limpiando según vayas terminando las tareas (facilitará el trabajo).
  3. utiliza herramientas seguras para los peques, así pueden ser parte de todo el proceso.
  4. no todo tiene que salir perfecto ni ser del mismo tamaño, a los niños les encantará ver el resultado de su propio trabajo.
  5. un extra de paciencia.
  6. Siéntete libre de cambiar, quitar o poner ingredientes (por ejemplo, sustituir el azúcar por otro endulzante o menos cantidad, cambiar la harina de todo uso por harina sin gluten…)

Magdalenas crijuentes con frutos rojos.

Una alternativa diferente a las magdalenas tradicionales.

Ingredientes:

225g de harina

1/2 cucharadita de levadura química

75 gr de azúcar moreno

100 gr de mantequilla

La ralladura de un limón

1 huevo batido

El zumo de medio limón

Mezcla de frutos del bosque (arándanos, fresas, lo que tengas a mano)

Elaboración:

El primer paso es mezclar la harina junto con la levadura quimica, el azúcar y la mantequilla con un robot de cocina hasta obtener una masa ‘grumosa’.

Añade a la masa la ralladura de limón, el huevo batido y el zumo de limón hasta obtener una masa suave pero con grumos.En el siguiente paso puedes añadir los frutos rojos que hayamos elegido, en este caso yo he utilizado arándanos rojos y azules, pero se pueden añadir los que tengas más a mano; y mezcla bien con una cuchara.

Llena los moldes de las magdalenas con la masa (se pueden llenar más de la mitad ya que no van a crecer demasiado)

Finalmente lleva al horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente (dependiendo del horno) o hasta que comiencen a dorarse; crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Deja enfriar y ¡listas!

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Cookies de coco

Recetas para hacer en estos tiempos de reclusión, de confinamiento, especialmente con los más pequeños, aunque sirven para todos. Con pocos ingredientes, fáciles y que no llevan mucho tiempo.

Unos consejos antes de empezar que quizá os sirvan, aunque puedan parecer muy obvios y que yo, con el tiempo, aprendí a la vez que amasaba con una peque de tres años:

  1. prepara todos los ingredientes en la zona de trabajo.
  2. vete limpiando según vayas terminando las tareas (facilitará el trabajo).
  3. utiliza herramientas seguras para los peques, así pueden ser parte de todo el proceso.
  4. no todo tiene que salir perfecto ni ser del mismo tamaño, a los niños les encantará ver el resultado de su propio trabajo.
  5. un extra de paciencia.
  6. Siéntete libre de cambiar, quitar o poner ingredientes (por ejemplo, sustituir el azúcar por otro endulzante o menos cantidad, cambiar la harina de todo uso por harina sin gluten…)

Cookies de coco:

Con un extra de jugosidad, no lleva más de 20 minutos prepararlas, también perfecta para hacer con los peques y pasar un buen rato.
Ingredientes fáciles, simples y sin complicaciones, éstas galletas están buenísimas.


Ojalá os sirva de algo y os haga olvidar por unos minutos todo lo que está pasando

Galletas de coco-Ingredientes:
125 g de coco rallado
2 huevos
100 g de azúcar
35 g de harina de trigo normal
1 cucharadita de vainilla (opcional)
Pizca de sal

Elaboración:
Mezcla bien los huevos con el azúcar, añade la vainilla, el coco, la harina y la pizca de sal y sigue mezclando (incluso lo puedes hacer con las manos, a los pequeños les encanta)
Prepara la bandeja del horno forrada con papel y vete colocando las bolas de galleta un poco separadas, sobre ella (puedes ayudarte de una cuchara para helado o de una cuchara normal, así saldrán todas más o menos del mismo tamaño)



Lleva al horno precalentado a 180°C y hornea durante 10 minutos aproximadamente o hasta que las galletas comiencen a dorarse por los extremos. Deja enfriar. Disfruta.

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Galletas gigantes de avena

Recetas para hacer en estos tiempos de reclusión, de confinamiento, especialmente con los más pequeños, aunque sirven para todos.

Con pocos ingredientes, fáciles y que no llevan mucho tiempo. Aquí os comparto la primera de ellas.

Unos consejos antes de empezar que quizá os sirvan, aunque puedan parecer muy obvios y que yo, con el tiempo, aprendí a la vez que amasaba con una peque de tres años:

  1. prepara todos los ingredientes en la zona de trabajo.
  2. vete limpiando según vayas terminando las tareas (facilitará el trabajo).
  3. utiliza herramientas seguras para los peques, así pueden ser parte de todo el proceso.
  4. no todo tiene que salir perfecto ni ser del mismo tamaño, a los niños les encantará ver el resultado de su propio trabajo.
  5. un extra de paciencia.
  6. Siéntete libre de cambiar, quitar o poner ingredientes (por ejemplo, sustituir el azúcar por otro endulzante o menos cantidad, cambiar la harina de todo uso por harina sin gluten…)

Ingredientes para las galletas de avena:

120 ml de aceite de girasol

100 g de azúcar blanca

100 g de azúcar moreno

1 cuharadita de esencia de vainilla (opcional)

1 cucharadita de café de canela molida

1 huevo

1/2 cucharadita de polvo de hornear

200 g de harina normal de todo uso

200 g de avena

1 pizca de sal

1 puñado de uvas pasas (sumérgelas en agua hirviendo para ablandarlas unos 10 minutos antes)

60 g de chocolate negro troceado

Elaboración:

En un cuenco, mezcla el aceite y los dos tipos de azúcar, a continuación añade el huevo y sigue mezclando hasta que todo se integre. Añade la vainilla, la pizca de sal y la canela molida.

Escurre bien el agua de las uvas pasas y añádelas a la mezcla, haz lo mismo con el chocolate troceado.

Añade ahora a la mezcla los ingredientes secos: la harina normal, el polvo de hornear y la avena y mezcla toda la masa hasta que todo esté bien integrado.

En la bandeja del horno, que habrás preparado con papel de hornear, vete colocando las bolas de masa que se convertirán en galletas. Ayúdate de una cuchara para servir helado o de una cuchara normal para que más o menos los montones sean del mismo tamaño.

Lleva al horno, precalentado a 180ºC y hornea durante 10-12 minutos o hasta que las galletas comiencen a dorarse por los bordes

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Alfajores (Argentina)

Son primos del alfajor andaluz, pero ellos lo heredaron de los árabes, que lo llaman al-hasú que significa ‘el relleno’. Llegó al continente americano en el siglo XV y es en argentina donde se le incorpora el dulce de leche y se le da la forma de sándwich, según cuenta Jorge D´Agostini, en su libro ‘El Alfajor’

Para mí han sido un descubrimiento, siempre me había frenado a hacerlos porque me parecía que no me iban a gustar demasiado, que las galletas serían un poco secas. Una vez más la repostería sorprende. Las tapas son crocantes por afuera y tiernas por dentro, ya que no nos debemos de exceder demasiado en el horneado. Eso, junto a un buen dulce de leche hace que el bocado, sea mucho más que dos galletas rellenas, y el sabor engancha

Ingredientes para la masa:

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

300 g de fécula de maíz (Maicena)

150 g de harina todo uso

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 g de azúcar

2 cucharaditas de levadura química

la ralladura de 1 limón

3 yemas de huevo

1 cucharada de licor (a elegir)

Pizca de sal

Dulce de leche para el relleno

coco rallado para decorar

Elaboración:

En un cuenco mezcla, con la ayuda de un robot de cocina, el azúcar con la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que tenga la apariencia de una crema. A continuación añade las yemas, la esencia de vainilla, el licor y la ralladura del limón. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Añade ahora las harinas tamizadas, con la levadura química y la pizca de sal. Mezcla hasta conseguir una masa de tipo arenoso, envuelve en papel film y lleva a la nevera por 30 minutos.

Pasado el tiempo, saca la masa de la nevera y ponla entre dos hojas de papel de horno para estirarla con el rodillo de cocina. Vete haciendo la forma de las galletas de los alfajores con la ayuda de un cortador, no las cortes demasiado finas (aproximadamente de 1cm/1´5cm) manejándolas con cuidado ya que se deshacen muy fácilmente. Ve colocándolas en la bandeja del horno que habrás forrado con papel de horno previamente y lleva al horno precalentado a 170º durante 10 minutos. Deja enfriar.

Cuando estén totalmente frías, rellena las tapas con una cuchara o manga pastelera con el dulce de leche, una vez formados los alfajores, pásalos rodando por encima de un plato con coco rallado, espolvorea con azúcar glas si lo deseas.

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Gulab Jamun (India, Pakistán)

Gulan Yamun, son una especie de buñuelos dulces propios de la cocina india y pakistaní. Sus principales ingredientes son leche y harina, se fríen en aceite y por último se sumergen en un almíbar hecho con azúcar y aromatizado con diferentes especias, en algunas ocasiones se utilizan hebras de azafrán que les da ese color rojo característico. Se pueden comer junto con su propio almíbar o acompañadas de una bola de helado, son ligeras y suaves y sobre todo una receta fácil y rápida

 

La segunda receta de 12 meses 12 recetas empieza aquí:

Ingredientes para el almíbar:

450 g de azúcar

500 ml de agua

2 palos de canela en rama

anís en especia + 1 cucharada  de licor de anís (opcional)

Azafrán

1 cucharada de agua de azahar

cardamomo 2 o 3

1 hebra de azafrán

Ingredientes para la masa:

50 g de leche en polvo

200 g de queso crema

80 g de harina

1/2 cucharadita de levadura química

Más harina para rebozar o añadir a la masa según necesite

Aceite de girasol para freír

pistachos laminados para adornar

Elaboración:

Prepara primero el almíbar; mezcla en un cazo el agua, el azúcar y el resto de especias (canela, anís, cardamomo) reserva el azafrán y el agua de azahar. Lleva al fuego medio y deja que el azúcar se vaya disolviendo, sin remover en ningún momento, deja que se haga hasta que comience a hervir ligeramente durante cinco minutos y sin tapar. Retira del fuego, añade el agua de azahar y la hebra de azafrán y deja reposar el almíbar en el cazo tapado para que se infusione bien.

Prepara ahora la masa: en un cuenco mezcla bien la harina, el queso fresco y la leche en polvo hasta obtener una masa manejable; es posible que tengas que añadir un poco más de harina para poder manejar la masa. Amasa bien con las manos durante unos minutos.

Ahora vete cortando porciones pequeñas, de unos 20-30 g y con las manos enharinadas, ve dando forma de bola hasta que se queden lisas.

En una sartén honda, pon abundante aceite para freír  yo utilicé aceite de girasol y vete friendo (a fuego medio) las bolas de la masa hasta que se queden doradas (durante 4 minutos aproximadamente). Pásalas a un cuenco con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y a continuación déjalas dentro del recipiente del almíbar para que se empapen bien, durante al menos 1 hora.

Se pueden conservar dentro del almíbar en la nevera, a la hora de consumir calienta unos segundos en el microondas junto con el almíbar. Puedes acompañar con helado o nata; yo me decante por poner pistachos por encima y degustar todo el sabor de los buñuelos empapados del almíbar especiado.

De esta receta salen unos 12-14 Gulab Jamun

 

 

 

 

 

 

 

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Roscón de Reyes con relleno de crema de almendra

Un roscón de reyes crujiente en la superficie y jugoso en el interior gracias a la crema de almendras, una alternativa a los típicos  rellenos de nata o chocolate, que sin desmerecerlos, éste bien vale un intento.

Ingredientes para la masa:
430 gr de harina de fuerza
160 ml de leche
2 huevos a temperatura ambiente
1 sobre de levadura seca de panadero
60 gr de mantequilla
100 gr de azúcar blanco
1 pizca de sal
Corteza de una naranja y corteza de un limón
Cardamomo (opcional)
2 palos de canela

1 cucharada de agua de azahar

Para adornar:
Naranja/cerezas confitadas, azúcar perlada, almendras.

Ingredientes crema de almendra frangipane:
100 gr azúcar
90 gr mantequilla (temp ambiente)
60 gr harina
125 gr de almendras molidas
1 huevo

Elaboración:
Primero hierve la leche con el azúcar, las cortezas de naranja y limón, la canela y el cardamomo, el agua de azahar y la pizca de sal. Cuando hierva, apartalo del fuego y deja infusionar tapado hasta que la mezcla esté tibia.

Mientras, en un cuenco, coloca la harina mezclada con la levadura, incorpora la leche colada y los huevos batidos . Amasa hasta obtener una masa bien elástica. Cuando esté bastante lisa, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cachitos. Sigue amasando hasta que esté totalmente integrado, puedes añadir harina si la masa lo admite.

Coloca la masa en un cuenco engrasado y cubre con un paño limpio, deja reposar para que doble su volumen, en un lugar cálido, al menos 1 hora.

Mientras, prepara la crema de almendra: en un cuenco mezcla todos los ingredientes, el azúcar, la mantequilla (tiene que estar blanda, la puedes meter en el microondas unos segundos), el huevo, las almendras molidas y la harina.

Integra bien hasta formar una crema y reserva.

Cuando la masa esté lista, vuelve a amasarla  para sacar el gas, divide la masa en trozos más o menos iguales a los que luego darás forma de bola. Con ayuda de los dedos haz un agujero para rellenar cada bola de una cucharada de la crema de almendra y vete colocando en un molde redondo y forrado con papel de horno, de modo que formes una corona. Pinta con huevo batido la masa antes de adornar.

Puedes extender el resto de la crema de almendra sobrante por encima de cada una de las bolas, eso le dará un extra de crujiente y de sabor.

Decora con naranja, cerezas confitadas, azúcar perlada, almendras..

*Prepara en un cuenco el azúcar perlado. Dos cucharadas de azúcar, una gota de agua, mezcla hasta que se formen bolitas de azúcar, vete añadiendo agua si es necesario*

Deja reposar de nuevo en el molde, durante unos 30 minutos para que vuelva a crecer un poquito

Lleva al horno precalentado a 180°C durante 30 minutos, comprueba con una aguja si está hecho.

Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Felices Reyes Magos