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Tarta de crema de caramelo y chocolate

Una generosa capa de caramelo sobre una base crujiente de cacao y para finalizar una capa lisa de chocolate dando el toque elegante.

Aviso a todos los que amáis el chocolate y el caramelo, aquí viene todo junto y aquí dejo la receta. Confieso que los  últimos trozos me los agencié de manera ilícita, pero a veces el amor nos ciega jeje.

Muchas gracias por pasar por aquí y leerme, espero que te guste la receta.

  1. Ingredientes para la base:

140 gr de harina

50 gr de cacao en polvo

100 gr de azúcar

1 huevo

100 gr de mantequilla cortada en taquitos

Ingredientes para el caramelo:

200 gr de azúcar

100 ml de agua

100 ml de nata

20 gr de mantequilla

Una pizca de sal

Ingredientes para el ganache de chocolate:

10o gr de chocolate negro para fundir

100 ml de nata para montar

10 gr de mantequilla

Elaboración:

mejor preparar el caramelo el día anterior así ya estará frío y espeso para cuando lo viertas en la tarta.

Para preparar el caramelo, pon en un cazo el azúcar y el agua (OJO, sin remover) y deja a fuego medio que se vaya cocinando y dorando hasta que adquiera un color marrón-ambar. En ese punto aparta el caso del fuego y con mucho cuidado, vierte la nata encima de la mezcla sin dejar de remover rápidamente hasta que la mezcla se vuelva suave y cremosa, añade un poco de vainilla y por último la matequilla; remueve hasta que ésta se deshaga por completo. Vierte el caramelo en un tarro de cristal y deja enfriar hasta que lo vayas a utilizar.

Prepara ahora la base de la tarta; en un cuenco vierte la harina junto con el cacao en polvo y haz un hueco en el centro, añade el resto de los ingredientes (huevo, mantequilla y azúcar) y mezcla con las manos o con la ayuda de un robot de cocina hasta lograr una masa homogénea, añade más harina si es necesario; cuando hundas el dedo en la masa y quede el hueco, entonces está lista. Envuelve la masa en papel transparente y lleva a la nevera unos 20 minutos. Pasado el tiempo, estira la masa en una superficie enharinada para colocarla encima del molde elegido (yo he utilizado un molde antiadherente y no necesité engrasarlo. Pon un papel de horno arrugado para cubrir la masa y coloca encima unos garbanzs o bolitas de cerámica para que la masa no suba en el horno. Hornea durante 10/15 minutos a 180ºC. Saca del horno y deja enfriar.

Mientras enfría la masa, prepara la ganache de chocolate. Lo puedes hacer en el microondas, aunque en este caso yo he hecho poniendo en un cazo el chocolate y la nata al fuego medio hasta que se funde bien, añade una pizca de sal  y por último, retira del fuego y añade la mantequilla. Atempera el chocolate.

Para montar la tarta, vierte todo el caramelo en la superficie de la base y reparte bien por todas las esquinas, por encima vierte el ganache de chocolate y por último lleva a la nevera y deja que endurezca un poco antes de consumir. Adorna a tu gusto, yo lo he dejado tal cual, para mí no necesita más, aunque le vienen bien frutos secos o merengue…

Espero que te guste y muchas gracias por ¡pasarte a leerme!

 

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Panacota o Panna Cotta

Un postre italiano, un clásico que, bien hecho, es un triunfo seguro. Esta receta es sencilla, nada complicada y además se puede personalizar de muchas maneras, con frutos rojos, mousse de fresas, un toque de café…en este caso yo he hecho un caramelo casero y espolvoreado con avellanas, pero casi no necesita ningún aditivo más. Queda suave y es muy ligero, ya que puedes regular la cantidad de azúcar, más o menos dulce.

 

Ingredientes:

1/2 litro de nata para montar

150 gr de azúcar (puedes poner menos, si no te gusta muy dulce, por ejemplo 120 gr)

200 ml de leche entera

Unas gotas de esencia de vainilla

Cáscara de limón

Gelatina neutra, yo he utilizado 6 hojas, pero aún quedaría más cremoso con menos, por ejemplo con 5 e incluso con 4 hojas

Puedes añadir un toque de queso de untar para darle aún más sabor, añade de 100 a 150 gramos.

Procedimiento:

Primero sumerge las láminas de gelatina en agua fria para hidratarlas bien, por lo menos 10 minutos.

Pon a hervir la nata, junto con el azúcar, el queso de untar (en su caso) la cáscara de limón y la esencia de vainilla y cuando rompa a hervir aparta de fuego.

Calienta la leche en el microondas y disuelve bien la gelatina en la leche cuidando de que no quede ningún grumo. Añade a la mezcla de la nata y pasa todo el líquido por un colador; yo también le he dado un toque de batidora para asegurarme de que la mezcla queda bien fina y sin grumos.

Coloca en los moldes que hayas elegido (uno grande o seis pequeños) y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas. Decora al gusto.

Te dejo aquí además ¡un extra! la receta del caramelo casero que he hecho para acompañar, pero que le viene bien a casi cualquier postre.

Ingredientes para el caramelo:

110 gr de azúcar

32 ml de agua

100 ml de nata para montar

1 cucharadas de mantequilla

1 chorrito de vainilla

1 pizca de sal

Pon en un cazo el agua con el azúcar a fuego medio, no revuelvas, sólo deja que comience a hervir, y siempre vigilando que no se queme, debe de llegar a tomar un color marrón ámbar; cuando llegue a éste punto y siga hirviendo, apártalo del fuego y con cuidado (burbujea y puede saltar) añade la nata, revuelve enérgicamente. Por último añade la mantequilla, la vainilla y la pizca de sal y sigue revolviendo bien. Déjalo enfriar unos minutos y después pásalo a un recipiente de cristal, se volverá un poco más denso; se puede guardar en la nevera hasta tres semanas.

¡Te animo a probar la receta, muchas gracias por acompañarme y pasarte por aquí!

 

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Bizcocho Castella o Kasutera

Últimamente me da por los bizcochos, son fáciles de preparar, con poco margen de error y son estupendos para tener en la recámara cuando nos entra el hambre después de haber cenado y/o en cualquier momento, qué os voy a contar…

Ésta receta se trata de un bizcocho típico japonés que se prepara con azúcar, harina, huevo y sirope de almidón (que he sustituido por miel) pero que fue llevado allí por mercaderes portugueses.

Es un bizcocho que queda muy suave, aireado y esponjoso y que se presenta en trozos alargados cortando la corteza de los laterales, dejando la de arriba y abajo.

Fácil de hacer, suave y rico; espero que no haga falta mucho más para convencerte de que lo hagas en casa.

Ingredientes:

4 huevos (separa las claras de las yemas)

50 ml de leche entera

100 gr de harina normal

100 gr de azúcar

1 cucharada de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

Comienza batiendo las claras a punto de nieve, cuando empiecen a espumar añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que formen picos firmes. Después añade las yemas, una a una y mezclándolas bien para que no se bajen las claras y con cuidado con la ayuda de unas varillas manuales.

Una vez las yemas están integradas, añade la cucharada de miel y la vainilla y mezcla bien hasta integrar.

Añade después la harina tamizada en dos veces, integrándola bien en la masa y con cuidado, una vez que tenemos toda la harina mezclada, añade la leche; quedará una masa ligera y suelta.

Yo he utilizado un molde cuadrado y pequeño, pero puedes elegir el que más te guste. Engrada el molde y pon papel de hornear en el fondo y lleva al horno precalentado a 180ºC cuando lo metas en el horno baja la temperatura a 160ºC y hornea durante 40 minutos o hasta que al introducir el palillo salga casi limpio, con algunos grumitos, ya que si sale limpio del todo, estará demasiado seco.

Espera a desmoldar al menos 15 minutos y ¡listo!

Espero que lo hagas en casa, ¡muchas GRACIAS por pasarte por aquí y leerme!

 

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Roscón de Reyes fácil

El último empujón, ya se acaban las fiestas, pero no podemos terminar sin una buena guinda de pastel.
Qué sería el día Reyes sin un roscón o incluso los días antes.
Personalmente prefiero los hechos en casa y aunque estemos en la recta final de las fiestas navideñas y ya estemos bien llenos de comer y beber, siempre hago un esfuerzo para prepararlo en casa, merece la pena.

 

Ésta es una receta fácil, basada en la receta de Alma Obregón (a mi manera y con mi toque) sin mucho tiempo de preparación y el resultado y el olor que deja es fabuloso.

Ingredientes:
430 gr de harina de fuerza
160 ml de leche
2 huevos a temperatura ambiente
1 sobre de levadura seca de panadero o un taco de levadura fresca
60 gr de mantequilla
100 gracias de azúcar blanco
1 pizca de sal
Corteza de una naranja y corteza de un limón
Cardamono (opcional)
2 palos de canela

2 cucharadas de agua de azahar

Para adornar:
Fruta confitada, azúcar glas y almendra (laminada o en dados)

Elaboración:
Primero hierve la leche con el azúcar, las cortezas de naranja y limón, la canela y el cardamomo y el agua de azahar. Cuando hierva, apartado del fuego y deja infusiones tapado hasta que la mezcla esté tibia.

En un cuenco, colocar la harina mezclada con la levadura, incorpora la leche colada y los huevos batidos . Amasa hasta obtener una masa bien elástica, cuando esté bastante lisa, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cachitos.Sigue amasando hasta que esté totalmente integrado.

Coloca la masa en un cuenco engrasado y cubre con un paño limpio, deja reposar para que doble su volumen, en un lugar cálido.
Pasado el tiempo, amasa para sacar el gas, haz un agujero grande en el centro de la más y vete dando forma al roscón.

Deja reposar de nuevo en la bandeja del horno forrada con papel de horno, durante unos 50 minutos o hasta que vuelva a doblar en volumen.

Prepara en un cuenco el azúcar perlado. Dos cucharadas de azúcar una gota de agua, vainilla y un poco de agua de azahar, mezcla hasta que se formen bolitas de azúcar, vete añadiendo agua si es necesario.

Pinta el roscón con huevo batido,decora con la fruta escarchada y la almendra y lleva al horno precalentado a 180°C durante 30 minutos, comprueba con una aguja si está hecho.

¡Listo!
¡Felices Reyes y mucha magia!

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Tarta de miel rusa (Medovik)

La tarta Medovik, es una receta de Rusia, que significa tarta de miel, es un poco laboriosa de hacer, que no difícil, pero merece la pena sólo con lo bonita que queda, sobre todo, al corte donde se ven todas las capas finitas y el relleno, además todos los ingredientes son muy simples.

Llevaba tiempo llamándome la atención por su bonitez y por fin la he hecho. Encaja perfectamente en la época navideña y además está muy rica.

Os cuento cómo la he hecho y los pasos a seguir; para el relleno he utilizado nata, aunque se puede variar utilizando la crema que más nos guste.

Ingredientes para las galletas de miel:

140 gr de azúcar moreno

3 huevos

100 gr de mantequilla

70 gr de miel

5 gr de bicarbonato

450 gr de harina

Ingredientes para el relleno:

800 ml de nata para montar

70 gr de azúcar en polvo

1 chorrito de esencia de vainilla

Para elaborar las bases de galleta de miel, comienza mezclando el azúcar con los huevos en un cuenco grande, bate bien hasta integrar por completo. Pon la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando esté casi derretida, añade la miel, integra bien y por último añade el bicarbonato; cuando empiece a sacar espuma retira la sartén del fuego y añade ésto a la mezcla de azúcar y huevos; integra todo bien y vete añadiendo la harina poco a poco y revolviendo con una cuchara de madera. Cuando empiece a estar la masa más dura, sácala del cuenco y comienza a amasar en la mesa de trabajo enharinada (la masa quedará un poco pegajosa sin permanecer en las manos).

Cuando la masa esté lista, divídela en 7 porciones de 50 gr aproximadamente. Con la ayuda de un rodillo de madera, extiende cada porción en forma de circulo y con la ayuda de un molde para tartas (yo he utilizado un molde de 18 cm) corta la circunferencia perfecta de la galleta. pasa la masa a una bandeja de horno forrada en papel de horno (suelen caber dos a la vez) y hornea durante aproximadamente 8 minutos a 180ºC: así sucesivamente con todas las porciones. Hornea junto con las circunferencias la masa sobrante ya que la utilizarás más adelante. Deja enfriar.

 

 

Para preparar la crema, bate la nata hasta tenerla montada, añade el azúcar glas y la vainilla y mezcla.

Para montar la tarta, coloca un poquito de nata en el centro de la bandeja donde vayas a poner la tarta; pon el molde que has usado para cortar la masa encima de la bandeja, sin la base y forrado por los lados con papel de horno. Pon la primera galleta de miel dentro, cubre bien toda la superficie con la nata y pon la segunda galleta encima, (no tengas miedo de ser generos@ con la nata) así sucesivamente hasta terminar la última capa. Deja reposar en la nevera unas 4 horas o durante la noche.

 

 

Mientras tanto, pulveriza, con la ayuda de un robot de cocina, los trozos de masa que has horneado previamente, hasta que quede como arena.

Una vez ya fría, puedes desmoldar la tarta y con la ayuda de una espátula, extiende por el exterior de la tarta la nata que vaya sobresaliendo hasta cubrirla por completo.

Por último, con la ayuda de tus manos, vete pegando la arena de galleta por todo el exterior de la tarta hasta, de nuevo, cubrirla por completo. Puedes dejarla tal cual sin adornar, yo en esta ocasión me he decantado por adornar con unas pocas frutas confitadas.

 

¡Lista! la tarta se corta sin problema, ya que la galleta se ablanda un poco y se mezcla con la crema

Gracias por pasarte a leer la receta, te deseo unas Felices Fiestas

 

 

 

 

 

 

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Pastel de manzana / Apple pie

(English version below)

Hace poco mi madre encontró en su casa ésta receta que una amiga me había escrito hace unos años. ¡Qué ilusión volver a ver su letra! al momento pensé que sería una buena receta navideña, aquí va tal y como ella me la enseñó:
Ingredientes:

Receta de Jantien

Para la masa: 

250 gr de harina

150 gr de mantequilla

125 gr de azúcar

1 huevo batido

ralladura de un limón

pizca de sal

Para el relleno:

500 gr de manzanas reinetas

50 gr de azúcar

1 sobre de natillas

canela molida

uvas pasas

Instrucciones:

Meter en un recipiente la harina, la mantequilla, azúcar, sal, ralladura de limón y la mitad del huevo. Con dos cuchillos cortar la mantequilla en trocitos pequeños, luego amasar con los dedos hasta obtener una buena masa.

Engrasa el molde (de unos 20 cm) y forrarlo con 2/3 de la masa, mételo un rato en el frigo, al igual que el resto de la masa de la que habrás hecho una bolita.

Pela y corta las manzanas en rodajas finas, espolvorea con el azúcar, la canela, el sobre de natillas y mezcla todo bien, añade también las pasas.

Vierte el relleno en el molde y reparte bien hasta que cubra toda la superficie, con el resto de la masa se hace la decoración. Se pueden hacer tiras en forma de rejilla, como la clásica tarta de manzana, en éste caso, para darle un toque más festivo yo he optado por darle forma a la masa con cortadores de galletas y colocarlo de forma bonita por encima.

Para terminar pintar con el huevo sobrante. Llevar al horno a 180ºC durante unos 45 minutos. Servido con helado de vainilla es un plus 😉

¡Buen provecho!

Felices Fiestas

English version here

My mother recently found this recipe that a friend had written for me a few years ago. So nice to see her recipe again! at the time I thought it would be a good Christmas recipe, here goes just as she taught  me:

Ingredients:

For the dough:

250 gr of flour

150 gr of butter

125 gr of sugar

1 beaten egg

lemon zest

pinch of salt

For the filling:

500 gr of reinetas apples

50 gr of sugar

1 envelope of custard

ground cinnamon

raisins

Instructions:

In a bowl put the flour, the butter, sugar, salt, grated lemon and half of the egg together. With two knives cut the butter into small pieces, then knead with your fingers until you get a good dough.

Grease the mold (20 cm) and line it with 2/3 of the dough, put it in the fridge for 30 minutes, like the rest of the dough.

Peel and cut the apples into thin slices, sprinkle with the sugar, cinnamon, the envelope of custard and mix everything well, also add the raisins.

Pour the filling into the mold and distribute well until it covers the entire surface, with the rest of the dough make the decoration. You can make strips in the form of grid, like the classic apple pie, in this case, to give a more festive touch I have chosen to shape the dough with cookie cutters and place it beautifully on top.

To finish, paint with the leftover egg. Take to the oven at 180ºC for about 45 minutes. Served with vanilla ice cream takes it to another level.

Bon Appetite!

Happy Holidays!

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Bizcocho de zanahoria con crema de queso

Hace unos años que subí la receta de tarta de zanahoria (aquí); es una receta que me encanta pero que no la hago demasiado, así que esta semana, aprovechando el national bundt cake day, he hecho una nueva versión de la receta anterior con el molde típico. Como siempre, sencilla y rica:

Ingredientes:

360 gr de harina
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
4 zanahorias ralladas
250 ml de aceite de girasol
200 gr de azúcar (he utilizado blanca, pero también se puede utilizar azúcar moreno)
100 gr de nueces
4 huevos

1 chorrito de vainilla

Elaboración:

Pica las nueces con la ayuda de una batidora o robot de cocina hasta triturarlas bien.

Tamiza la harina junto con la levadura en polvo, el bicarbonato y la pizca de sal.

Bate bien los huevos junto con el azúcar, añade el aceite y mezcla y la vainilla.

Añade las zanahorias ralladas y las nueces, mezcla suavemente hasta que se integren bien los ingredientes.

En el siguiente paso ya puedes añadir a la mezcla la harina tamizada y remueve lentamente.

Finalmente vierte la masa en el molde y lleva al horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente (depende del horno)

Para la cobertura, he querido hacer una salsa de queso más suelta que la que se hace normalmente para éste pastel, para ello, he mezclado dos cucharadas de queso de untar a temperatura ambiente, una cucharada de azúcar glas y dos chorros de leche; integra bien todos los ingredientes y ya la puedes verter por encima del bizcocho cuando esté frío.

Espero que os guste, muchas gracias por leerme y ¡hasta pronto!

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Chelsea loaf o pan pegajoso

No os dejéis engañar por el título del post, el Chelsea loaf (pan de Chelsea), sticky bread o pan pegajoso, como a mi me gusta llamarlo, es una masa de pan dulce muy esponjosa y suave, y además de eso está rellena y bien remojada con sirope de agua azucarada, mantequilla y uvas pasas, amén de algunas especias que lo hacen aún más irresistible si cabe. Es un dulce inglés creado en el siglo XVIII en la Bun House de Chelsea (Londres).

Con esta receta inauguramos la temporada de recetas de la época de otoño ya, que, aunque todavía podemos disfrutar de días largos y de sol ya podemos ir adivinando en el aire fresco y en el follaje que va cambiando de color, el ocaso del verano. Sin duda una de mis estaciones preferidas.

¡Comenzamos con la receta!

Ingredientes para la masa:

450 gr de harina

1 paquete de levadura seca

70 gr de mantequilla

180 ml de leche

1 pizca de sal

5 cucharadas soperas de azúcar

1 huevo

Para el relleno:

la ralladura de un limón (también se le puede añadir la ralladura de naranja)

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

80 gr de uvas pasas (además de las pasas se le puede añadir fruta confitada cortada en trozos pequeños)

1/2 de nuez moscada rallada

1 cucharadita de canela en polvo

40 gr de azúcar moreno y 20 de azúcar blanquilla

Para el almíbar:

Dos cucharadas soperas de azúcar

un chorro de agua

una nuez de mantequilla

media cucharadita de vainilla en pasta (opcional)

Elaboración de la masa:

En una fuente grande mezcla los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la pizca de sal y la levadura. Añade ahora la leche templada junto con la mantequilla derretida, mezcla y añade el huevo batido. Amasa bien sobre la superficie de trabajo enharinada (también puedes utilizar un robot de cocina) sobre 10 minutos, hasta que la masa se vea lisa, sin roturas y brillante.

Forma una bola con la masa y déjala reposar en un bol tapada con un trapo limpio hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente)

Pasado el tiempo, amasa de nuevo para quitar el gas y con la ayuda de un rodillo extiende la masa  sobre la superficie de trabajo dándole forma rectangular para extender el relleno sobre ella.

Para el relleno, mezcla bien todos los ingredientes empezando por la mantequilla a temperatura ambiente y el  azúcar y vete añadiendo el resto hasta que todo esté perfectamente mezclado.

Extiende el relleno por encima de la masa con ayuda de una espátula. Enrolla desde el extremo largo, corta todo el rollo a lo largo  y lo retuerces y entrelazas bien de manera que las rallas y el relleno se vean bien y queden por el lado de afuera. Vuelve a dejar reposar la masa tapada con un paño durante al menos una hora dentro del molde engrasado (yo he utilizado un molde alargado para pan)

Después del tiempo de reposo, hornea a 180º C durante 50 minutos (vigilando siempre)

Por último prepara el almíbar, en un cazo pon el azúcar, el agua y la mantequilla (y la vainilla ) y calienta hasta que el azúcar se disuelva.

Vierte el almíbar sobre el pan caliente todavía en el molde y deja enfriar.

Una vez frío, saca del molde y corta el pan pegajoso en trozos. ¡Está delicioso!

 

 

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Tarta fría de melocotón

  1. Está  es una tarta basada en una receta de mi tia, no faltaba ni un verano, es de esas frescas, de las que no puedes comer solo un bocado.

La diferencia está en que ella pone la base de galleta y la adorna con merengue. Yo he cambiado un poco la receta, pero a la boca, el gusto y a la memoria, la esencia de la tarta es la misma.

Te invito a hacer la receta que ademas es muy sencilla.

Ingredientes:

Para la base: una placa de hojaldre.

Para el relleno:

3 huevos

2 ó 3 limones en zumo (vete probando mientras los mezclas hasta que estés a gusto con el sabor)

1 bote grande de leche condensada

1 bote grande de melocotones

Procedimiento:

Vierte la leche condensada en un bol y añade el zumo de limón poco a poco, remueve hasta que se integre todo y vete probando si te gusta más o menos ácido. Trocea los melocotones en trozos pequeños y reserva tres o cuatro  sin cortar para decorar.

Añade los trozos de melocotón a la mezcla de la leche condensada, integra bien.

Por último añade a la mezcla los huevos, uno a uno y remueve hasta que esté todo mezclado.

En un molde engrasado coloca la placa de hojaldre, luego vierte la mezcla de leche condensada en el molde y decora por encima con el resto de melocotones.

Lleva al horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos o hasta que salga el palillo casi limpio y el hojaldre esté dorado. Deja enfriar antes de desmoldar.

Es una tarta que consumida  fría es deliciosa y muy fresca, el sabor del melocotón siempre está presente, en contraste el sabor del limón y la crema de leche condensada hacen el resto para que resulte un bocado delicioso. Puedes decorar con merengue por encima o azúcar en polvo.

Espero haberte metido ganas de probar a hacer esta tarta tan sencilla y rica.

¡Que la disfrutes!

 

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Buñuelos de manzana

Ésta es una receta un poco invernal, para mi gusto, pero ya que la primavera se nos resiste (por lo menos en el norte) cocinar comida confortable es un buen plan para mi, y para tí?.

Ingredientes:

3 Huevos

1 manzana rallada

1 Cucharada de mantequilla derretida

1 chorro abundante de leche

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 chorro de anís

Esencia de vainilla

Harina, la que admita (tiene que quedar una masa densa, ni muy liquida ni muy espesa.

Aceite de oliva para freír

Azúcar glas para decorar
Procedimiento:

En un cuenco grande mezcla bien la mantequilla derretida, la leche, los huevos, el anís, la esencia de vainilla, añade la manzana rallada y vuelve a remover para integrar todo. Por último añade la harina con la levadura en polvo e integra bien todos los ingredientes.

En una sartén honda, pon abundante aceite a calentar y con la ayuda de una cuchara (en este caso funcionan muy bien las cucharas para helado) vierte las porciones de la masa, deja que frían por un lado hasta que comiencen a flotar, entonces dales la vuelta, cuando estén dorados ponlos en un plato con papel absorbente. Sirve con azúcar glas espolvoreada por encima.

Disfruta.